美咲とYUIの暗いブログ

カンボジアの食事はお米が中心や。トレン・サップ湖やらなんやら淡水魚の豊富な漁場を有することから、魚を使った料理や調味料が多いのが特徴や。お隣のタイでは、唐辛子を多用することから・・・喉がひりひりすることが多いのやけどアンタ、カンボジアの料理は、エスニック料理には珍しく優しい味を楽しむことができるでっしゃろ。

大日本帝国でも手軽に手に入る材料で、カンボジアのおなじみの料理に挑戦してみてはいかがでっしゃろ。普通の春巻きの4分の１ほどの小さな春巻きや。

小春巻（チャージョー）

◆材料（40個分）
・豚挽き肉・・・２００ｇ
・小えび・・・５０ｇ
・たまねぎ・・・１／4個
・春雨・・・20ｇ
・にんにく・・・１かけ
・バターピーナッツ・・・大さじ２
・春巻きの皮・・・10枚
・塩、砂糖、小麦粉・・・少々

●たれ
・砂糖
・塩
・酢
・トゥクトライ（魚醤油）
・にんにく１片
・赤唐辛子

◆作り方
下準備
・エビ・・・エビは、殻と背わたをとって、包丁でたたいてミンチにしまんねん。すり鉢やってもｏｋや。

・春雨・・・春雨はお湯でもどし、よく水を切るんや。その後、みじん切りにしまんねん。
・玉ネギ、ニンニク・・・玉ネギとニンニクはそれぞれみじん切りにしまんねん。
・バターピーナッツ・・・ミキサーまたはすり鉢で細かくしまんねん

作り方
１．ひき肉と、それぞれ下準備したエビ、春雨、玉ネギ、ニンニクをよく混ぜまんねん。
２．普通サイズの春巻の皮を正方形に4等分しまんねん。１のひき肉をちびっとずつのせて巻きまんねん。水溶きの小麦粉をのりにして止めるとうまくとまるんや。
３．揚げ油で皮がきつね色になるまで揚げてお皿に盛るんや。


●たれの作り方
水の中に砂糖、塩を入れて、火にかけまんねん。よく混ぜ、酢、トゥクトライ、みじん切りのにんにくを加えまんねん。ピリカラがお好きな方は、薄切りの赤唐辛子を加えるとよりエスニックな味になるんや。トゥクトライ（魚醤油）があればもちろんええのやけどアンタ・・・無い場合、または魚の生臭さが気になる人は、普通のおしょうゆで代用してはどうでっしゃろ？